Costa Rica “Pura Vida”

Martes 02 de Agosto de 2011 04:48

Llegó el verano y me llevó a la Copa Culinaria de Las Américas, patrocinada por el Foro Latinoamericano de Asociaciones Gastronómicas y la World Association Chef Societte (WACS). Con la invitación a ser jurado de este gran evento, a través de la presidenta de la Asociación de Chef de Costa Rica, distinguida Chef Carolina Coronado, D’Latinos Magazine estuvo presente.

En esta tierra verde de gente cariñosa y afectiva se realizó la primera Copa de esta envergadura, que trajo equipos desde República Dominicana, Honduras, México, Colombia, El Salvador, Ecuador  Guatemala, Perú, Costa Rica y Estados Unidos.

Este evento tuvo un gran sentido para nosotros los latinos, porque ya era hora de que se reconocieran las riquezas gastronómicas de nuestras culturas.

La nutrición, la manipulación de alimentos, la sanidad y la concientización para hacer menús de mayor calidad nutricional, fueron algunos de los puntos fundamentales que se abordaron en el panel con chefs del calibre de Gustavo Méndez Graciano, FMP; Rick Potter, CEC, CCE, AAC; Raymond Pitz, CEC, CCE, AAC; Louis Perrotte, CEC, AAC, WACS; Carolina Coronado, CIC, AAC; Santiago Grada, Mauricio Armendaris, entre muchos otros participantes de Costa Rica y el resto de las naciones invitadas.

El enfoque de nutrición afecta a toda América Latina, tal como lo vivimos en los Estados Unidos. A través del Foro Latinoamericano de Asociaciones Gastronómicas se lleva la buena nueva de la educación, y ya universidades de países como Costa Rica, Chile, Brasil y Perú están sembrando conciencia, promoviendo el uso de ingredientes orgánicos, con alto contenido de fibra y reduciendo el consumo de grasa animal. Por ejemplo, en Argentina se están promoviendo los productos a base de soya. Estas asociaciones buscan no sólo formar a los nuevos chef, sino llegar de forma masiva a toda la ciudadanía a través de programas de educación y nutrición.
Para finalizar les dejo una receta para refrescarse en el verano: un Parfait ¡Que lo disfruten!

Papagayo Mango

Ingredientes para el Parfait de mango

•    1 mango maduro
•    2 claras de huevo
•    250gr. de azúcar fina
•    120cc. de agua mineral
•    300cc. de crema de leche
•    1% de gelatina sin sabor

Modo de preparación

•    Lavar, pelar y procesar el mango. Cocinar en azúcar hasta obtener una mérmela con el punto deseado. Enfriar en baño maría invertido y reservar.
•    Con el azúcar, el agua y las claras, hacer un merengue italiano.
•    Por último, incorporar la crema de leche y la gelatina hidratada hasta homogenizar la preparación. Moldear y enfriar hasta el momento de servir.

Ingredientes para la salsa de moras

•    200gr. de moras frescas
•    10 hojas de menta
•    100gr. de azúcar blanca
•    100cc. de agua mineral

Modo de preparación

•    Colocar todos los ingredientes en una cacerola.
•    Reducir al 50% hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes para el disco de chocolate

•    250gr. de chocolate oscuro

Modo de preparación

•    Derretir el chocolate y moldear.

Quisiera mandar un saludo especial a los ticos por las atenciones y por la Medalla de Oro de la Asociación para mi persona. También agradecer a D’Latinos Magazine por ser el medio que nos ayuda a cambiar nuestras vidas para mejor a través de la información.

Nos vemos el próximo mes desde la Riviera Maya, Cancún, Mérida y Progreso, desde el Hotel Boutique Maya Mar del ingeniero Damián Gallo y familia.