Solomillo de cerdo

Miércoles 10 de Junio de 2009 06:28

Solomillo de cerdo marinado al mojo con chalotas al caramelo servidas con polenta de queso

Ingredientes:
Para la salsa de chalotas
1 taza de azúcar de caña
½ taza de vinagre blanco
2 chalotas (shallots) picadas finas
1 cucharadita de sal
Para el Solomillo
½ kilo de solomillo de cerdo
1 cucharadita de comino
1 taza de ron negro
1 taza de tomates cortadas
Sal y pimienta al gusto
1 taza de caldo de carne
Para el marinado de mojo:
½ taza de aceite de oliva
1 diente de ajo picado fino
1 pizca de comino
1 taza de jugo de naranja
Opcional: 1 chili picado

Preparación
Limpie el solomillo y córtelo en porciones adecuadas. Selle en una sartén a fuego mediano para darle color, remueva del calor y deje descansar para preparar la salsa. Para la salsa: Coloque la chalota en una sartén con vinagre y añada el azúcar, dejando que adquiera color de caramelo. Incorpore el ron y flamee para que se evapore el alcohol. Agregue el caldo de carne, deje cocer y rectifique el punto de sal y pimienta. Vuelva a poner al fuego, hasta un punto de cocción de 20 minutos. Para la harina de maíz o polenta, hierva en una cacerola 3 tazas de agua con 2 cucharadas de mantequilla, agregue una cucharadita de sal y revuelva continuamente con una cuchara de madera, hasta que espese a fuego mediano. Para terminar se le agrega 1 taza de queso parmesano.