Consejos del chef Claudio

Miércoles 10 de Junio de 2009 06:25

¿Qué es la Chalota y cómo se usa en la cocina?
Como la mayoría de las plantas de este género se cultiva con efectos culinarios. La parte comestible se encuentra en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa. El chalote es un pariente de la cebolla, por eso tiene un gusto similar, pero tiene sabor más dulce y suave. A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos, y no en la forma de ajo. Los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo cual resulta lacrimógeno.

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Chef Claudio:
Quisiera saber ¿qué es el mojo y de dónde proviene su nombre? Gracias. Mariana Torres de Fort Myers.
Se denomina mojo (del Portugués Molho (salsa)) a un tipo de salsa típica de las islas Canarias (España), acompañamiento imprescindible de algunas comidas típicas de este archipiélago. Debido a su contenido en pimienta, muchos de los tipos de mojo son picantes y otros contienen naranjas agrias o limón. Entre los ingredientes más habituales en las recetas de mojos se encuentran la pimienta, el pimiento, el ajo, la sal, el pimentón, el comino o cilantro, el aceite, el perejil, el agua, el azafrán y el tomate.